Os níveis de gordura e umidade são critérios que podem ser avaliados e conhecidos desde a fase de aprimoramento genético durante o cultivo até a fase final durante o processo de extração.

O SpecFIT se apresenta como a ferramenta perfeita para medir a gordura e a umidade, em conformidade com as diretrizes estabelecidas pela ISO e pela AOCS. O SpecFIT oferece precisão e repetibilidade, pois analisa a amostra por completo em questão de segundos, não apenas a sua superfície. Através da ressonância magnética nuclear (RMN), é possível identificar concentrações de óleo tão baixas quanto 0,1% na matriz.