O azeite de oliva é um óleo muito conhecido, é extraído a partir do fruto da oliveira por prensa mecânica. Tal azeite apresenta em sua composição, principalmente, ômega-9, polifenóis e vitamina E, e pode ser classificado em vários tipos, entre eles os mais conhecidos: extravirgem, virgem, e lampante (utilizado como combustível de lamparinas). A maior parte da produção de azeite é destinada a indústria alimentícia, sendo comumente encontrado em mercados, e também, quando fora de especificações, é utilizado como combustível. É válido evidenciar seus benefícios para a saúde humana, dentre os quais, o combate alguns tipos de câncer, evita o envelhecimento precoce de células e reduz o colesterol de baixa densidade (LDL) no organismo, além de diminuir a pressão arterial sanguínea.