El monoestearato de glicerina o mono 90, como también se le conoce, se elabora a partir de aceite de palma totalmente hidrogenado. Es un aditivo para la industria alimentaria. Funciona como agente dispersante, humectante y emulsionante en muchos productos alimenticios. Reduce la tensión interfacial entre la fase acuosa y la fase grasa en emulsiones, proporcionando una dispersión final de las gotas de agua. Por tanto, puede utilizarse como emulsionante. Mono 90 también funciona bien como batidor en la producción de agentes congelantes, generalmente combinados con los convenientes hidrocoloides. Funciona muy bien para la elaboración de productos veganos, o para personas intolerantes a la lactosa y celíacos. Generalmente se vende en sacos de 25 kg.