¿Alguna vez te has preguntado por qué cuando intentamos hacer patatas como las que compramos en un popular restaurante de comida rápida en casa, nunca sale igual? Al contrario de lo que mucha gente piensa, la patata es igual y la técnica también. A pesar de, ¿Por qué el resultado no es el mismo?
Hoy en día, el aceite de soja reina en las cocinas de los brasileños, ya sea por su mayor disponibilidad en los lineales o principalmente por su precio más atractivo. porque somos el mayor productor de soja en el mundo, es natural que tengamos mayor oferta de este producto y se convierta en algo tradicional en nuestras mesas.
Sin embargo, lo más barato no siempre significa lo más competitivo cuando se trata de frituras. Sabemos que el aceite de soja es una buena opción para hacer pan, pasteles y pastas, pero para freír existen otras opciones más aconsejables, entre ellas el aceite de semilla de algodón.
Comparación del rendimiento de fritura
Comparando ambos, el proceso de trituración y refinación de la soja y el algodón son muy similares. Lo que diferencia la calidad y rendimiento de ambos a la hora de freír es la cadena de ácidos grasos de ambos aceites.
Durante el proceso de calentamiento del aceite durante la fritura, las características químicas del aceite (independientemente de lo que sea) cambian al entrar en contacto con la alta temperatura. Los niveles de peróxido, acidez, color y humedad cambian a lo largo del uso, la diferencia entre ellos es qué tan rápido cambian o no estas características.
En el caso del aceite de soja, inmediatamente después del primer uso se puede notar un color más oscuro del producto y muchas veces un sabor a quemado que puede transmitirse al producto que fue frito en el mismo aceite. Además, en contacto con el calor, se produce la formación de ácidos grasos libres que, en consecuencia, aumentan las grasas saturadas en el producto final.
Además, la absorción de los productos fritos con aceite de soja es mayor que la del aceite de semilla de algodón. Por lo tanto, a menudo sentimos que el producto está "pastado" o más rancio cuando se deja un tiempo después de freírlo. En el caso de alimentos empapados, se debe utilizar aún más aceite para freír una mayor cantidad del producto, lo que suele resultar más caro.
Aceite de semilla de algodón: una alternativa saludable para el servicio de alimentos
En el caso del aceite de semilla de algodón, al tener una característica ligeramente más densa, no empapa los alimentos, lo que aporta mayor rentabilidad a la hora de preparar los alimentos. Con la misma cantidad de producto se pueden freír más productos. Contiene ácido linolénico 49 a 58% (omega 6), ácido oleico (omega 9) y vitamina E. Con su uso se puede observar un aumento en la vida útil del producto, mayor retención de sabor y crocante de los productos.
En términos de precio, el aceite de semilla de algodón es el producto más caro en comparación con el aceite de soja (R$11/L x R$5,50/L), respectivamente. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, dependiendo de su uso, la relación costo-beneficio suele valer más la pena.
Como resultado, en los últimos años ha habido un mayor consumo de aceite de semilla de algodón en el sector de servicios de alimentos, desde los patios de comidas de los centros comerciales, las cafeterías hasta los puestos de pastelería que tenemos en los mercados al aire libre. La concienciación ha sido cada vez mayor y con ello se han sumado nuevos aficionados al club.
Y tú, ¿has probado a utilizar aceite de semilla de algodón?
Por: Tiago Vicente | Experto aceite de algodón Es aceite de soja
