En pleno Cerrado y tras el crecimiento registrado en las últimas dos décadas, en otras regiones de Brasil el cultivo de la uva cobra fuerza y el vino producido en Goiás ya comienza a atender a un público de paladar más exigente. Entre los enólogos, la orden es invertir en espacios que puedan recibir a diferentes públicos –profesionales, estudiantes y consumidores– y fomentar el enoturismo.
En el estado, la ciudad de Paraúna tiene la mayor superficie plantada, y hay producciones en Itaberaí, Santa Helena de Goiás, Cocalzinho de Goiás, Nova Veneza, Goianira e Hidrolândia. “Es una cultura rentable, a pesar de requerir altas inversiones iniciales, además de insumos y mano de obra especializada. Sin embargo, requiere poco espacio para el cultivo, beneficiando a los pequeños productores, y el producto tiene mercado garantizado”, explica el analista técnico del Instituto de Fortalecimiento de la Agricultura de Goiás (Ifag) y de la Federación de Agricultura y Ganadería de Goiás (Faeg ), Alejandro Alves.
Según datos del Instituto Brasileño de Geografía y Estrategias (IBGE), en todo el Estado hay 40 hectáreas plantadas con la llamada uva de mesa, destinada al consumo en fresco, y 77 hectáreas de la fruta que serán industrializadas y transformadas en jugo. vino o gelatina. Las propiedades tienen, en promedio, 2 y 10 hectáreas, respectivamente. “Ya tenemos algunas agroindustrias en Goiás que absorben parte de esa producción”, señala, mencionando también un nuevo mercado para los productores: la separación de semillas para las industrias cosmética y alimentaria.
En Brasil, según el Instituto Brasileño del Vino (Ibravin), se destacan como regiones productoras la Serra Gaúcha, Campanha Gaúcha y la Serra do Sudeste, en Rio Grande do Sul; el Vale do Rio do Peixe y Rosário do Ivaí, en Santa Catarina; el Planalto Catarinense y Campos de Cima de Serra, en el límite entre Rio Grande do Sul y Santa Catarina, y el Valle del São Francisco, entre los estados de Bahía y Pernambuco.
La fruta se divide en dos grandes grupos: frutas híbridas o de mesa -las norteamericanas más utilizadas para zumos y botellas de vino, como el niágara y el seibel- y las frutas viníferas -importadas de Europa y destinadas a la elaboración de vinos finos-. El presidente de Ibravin, Dirceu Scottá, cita la proximidad al mercado de consumo del Distrito Federal como un punto positivo para atraer inversiones a Goiás “La vitivinicultura de Goiás ha dado sus primeros pasos en la última década, con algunas iniciativas específicas, pero que ya han ocurrido. Ya empiezan a revelarse unos vinos excelentes”, analiza.
Vino fino
Una década después del inicio de la producción de vino en la Serra das Galés, en Paraúna, el médico y productor Sebastião Ferro, de 77 años, lanzará su primera etiqueta de vino fino. La bebida, resultado de la cosecha 2016, se encuentra en proceso de envejecimiento. “Estamos en la fase final de preparación, etiquetado y calificación del producto, para lanzarlo a finales de año. Vamos a celebrar el décimo aniversario de la bodega con este buen vino del Cerrado”, informa. Mientras escribía este artículo, se encontraba recogiendo los frutos de la cosecha de 2017.
La producción de vino para paladares más refinados es resultado de una asociación con Embrapa Uva e Vinho, ubicada en Bento Gonçalves, en Rio Grande do Sul. El vino fino proviene de uvas shyraz y touriga nacional, procedentes de Portugal. “Estamos investigando algunas uvas y este año injertamos una uva de mesa sin semilla, BRS Vitória (variedad creada por Embrapa), que es muy sabrosa”, informa.
Hoy, Serra das Galés cultiva la fruta en 30 hectáreas y produce zumo y vino de mesa – Cálice de Pedra -, en homenaje a las formaciones rocosas de Paraúna. Los productos se venden en Goiás, Distrito Federal y Triângulo Mineiro. Cada año se cosechan entre 400 y 500 toneladas de uva. Ferro se define como “un apasionado de la uva” y tiene el sueño de crear y hacer crecer la ruta del enoturismo en Goiás.
La bodega, en Paraúna, ya recibe visitantes, especialmente estudiantes universitarios. Quien les recibe es el enólogo Valdir Cristofoli, socio de Serra das Galés y responsable de la elaboración del primer vino fino de la marca. “No tenemos antecedentes de producir la variedad Touriga Nacional dentro del clima de Cerrado. Lo estamos produciendo y, afortunadamente, funcionó. La calidad del producto nos sorprendió. Lo enviamos al Sur, para evaluación sensorial, y fue muy bien aprobado”, celebra.
Según él, se pueden lanzar nuevos vinos finos. Para la próxima cosecha se están probando otras variedades de uva. “Nuestro mercado, con este producto, está formado por consumidores de paladar más refinado, que tienen la costumbre de consumir vino, enófilos en general, porque es una bebida con más cuerpo, más compleja”, añade, informando que el el precio tendrá “más valor agregado”.
Camaradería
Serra das Galés también compra uvas a pequeños productores de la región, como el Sítio Recanto da Barra, ubicado en el distrito de Baiinha. El productor Onofre Macedo das Neves, de 50 años, entró en el negocio junto a sus padres y cuatro hermanos, animado por el productor Sebastião Ferro. Hasta 2007 trabajaron con la siembra de arroz y una década después no se arrepienten del cambio que hicieron. “Definitivamente fue un buen cambio”, reflexiona.
Neves calcula que al inicio del negocio invirtió entre 15 mil y 20 mil rands por hectárea de cultivo. Hoy son ocho hectáreas, tres viñedos y más de 10 mil plantas de uva. La producción anual oscila entre 125 y 140 toneladas, vendida en fresco a compradores del Distrito Federal y Mato Grosso, y para procesamiento en la bodega Serra das Galés. Toda la familia se gana la vida con la uva y, durante la época de poda y cosecha, se contrata al menos a tres empleados.
Gastrónomo
Pionera, la Vinícola Goiás, en Itaberaí, apuesta por un Espacio Gourmet recientemente inaugurado para atraer visitantes y promover el turismo enológico. Cada mes, el lugar recibe, en promedio, dos clases de cursos como Gastronomía y Agronomía, de instituciones educativas de Goiás. “A partir de ahora abrimos la propiedad al turismo”, explica Anir Razia, copropietario de la bodega. Allí se plantan 13 hectáreas de uva y se cosechan unas 260 toneladas de fruta al año.
También existe una industria que procesa jugo y pulpa de uva entera, productos destinados al mercado de Goiás y del Distrito Federal. Resalta el papel de la gestión rural en el crecimiento de las bodegas y dice que, hoy, la mayor preocupación es el cuidado de la salud, el respeto al uso de la tierra y al medio ambiente y el control de calidad. “Estamos en un muy buen campo de producción y comercialización”, reflexiona, quien realizó cursos de emprendimiento rural en el Senar.
Responsable del trabajo del Espacio Gourmet, la chef Sabrina Pinheiro explica que los visitantes visitarán el viñedo, la fábrica donde se produce vino, jugo entero, pulpa, gelatina, y finalizarán su estadía con un almuerzo y cena con platos de alta cocina. Todo armonizado con los productos de la bodega. “Queremos traer un poco del Sur al Cerrado”, dice.
Precisamente del Sur vino la inspiración para plantar uvas en Goiás, hace casi dos décadas, obra iniciada por Danilo Razia, 59 años, padre de Anir. De familia italiana, se mudó a Goiás buscando un lugar para establecer la producción. “Vimos algunas plantaciones 'de traspatio', sin tecnología, pero que producían uvas. Nos dimos cuenta de que podía funcionar”, recuerda.
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La uva Isabel, utilizada para la producción de jugos y vino de mesa, es la base de la investigación genética de Embrapa Uva e Vinho, que desarrolló las variedades BRS. “Hay tres nuevas variedades, más tolerantes a la llamada enfermedad de la vid”, explica el investigador João Dimas García. Negra, sin semillas y altamente productiva, BRS Vitória se destaca por su dulzor y sabor que le dan identidad propia a la variedad.
“Se está expandiendo en muchas regiones de Brasil, principalmente en el Valle de São Francisco, donde su plantación ya supera las 400 hectáreas”, informa. BRS Isis es roja, sin semillas, crujiente y destaca por su productividad. BRS Núbia llama la atención por su tamaño, es negra y tiene semillas, además de requerir menos mano de obra y menos fungicida: es decir, tiene un menor costo de producción.
Mercado
El presidente del Instituto Brasileño del Vino (Ibravin), Dirceu Scottá, explica que la vitivinicultura viene evolucionando muy intensamente, especialmente en las últimas dos décadas. Sin embargo, en 2016 el desempeño comercial de vinos y espumosos en el mercado interno cayó en 18% respecto a 2015, totalizando unas ventas de 202 millones de litros. “El resultado negativo se debió a varios factores, como la mayor pérdida de cosechas de la historia, la peor desde los años 1960, que acabó reduciendo la oferta de insumos”, explica.
Scottá también cita la crisis económica, el aumento de impuestos, el desempleo y la caída del poder adquisitivo. En el mercado exterior, sin embargo, el escenario es mejor. A pesar de representar un volumen bajo, en 2016 se registró un incremento de más de 40% en las ventas al exterior, con más de 2,2 millones de litros. En 2017, es probable que se repita la difícil situación del mercado interno, predice el presidente de Ibravin.
En el primer semestre de este año la caída registrada fue de 8.6%, considerando vinos finos y de mesa, jugos, espumantes, vinagres, entre otros. La perspectiva es que en la segunda mitad del año se registre una pequeña mejora en comparación con los primeros seis meses. “Tenemos el ingreso de productos de la cosecha récord de este año, es decir, nuevas opciones y una mayor variedad de etiquetas para los consumidores, la cercanía de las fiestas de fin de año, que suelen impulsar las ventas, especialmente de los espumosos, y una tendencia de mayor estabilidad en el empleo y en el poder adquisitivo de las familias”, afirma.
Fuente: Agroenlace
