Nuestro experto Vinícius Santana, corredor de la unidad de Aceites de Palma y Láuricos de Aboissa, explicó el papel de los emulsionantes en la estabilidad de las mezclas en la nueva edición de la revista Óleos & Gorduras.
El emulsionante es una sustancia fundamental en la industria alimentaria y en varios otros campos, ya que juega un papel crucial en la creación de emulsiones estables. Las emulsiones son mezclas de sustancias que normalmente no se mezclan bien, como el aceite y el agua. Para formar estas mezclas homogéneas se necesita un agente emulsionante, que reduzca la tensión superficial entre las gotas de grasa y el líquido, permitiendo que se mezclen fácilmente.
Un ejemplo clásico es la mayonesa, en la que el aceite se emulsiona en una base de agua para crear una textura cremosa. Además de las aplicaciones alimentarias, los emulsionantes se utilizan en cosmética, farmacia, agricultura y diversas industrias para combinar sustancias inmiscibles y lograr las propiedades deseadas.
Consulte nuestro artículo en el número 47, página 12.
Haga clic aquí Ganar acceso.
