La cadena productiva de la leche es hoy una de las actividades más complejas del agronegocio brasileño, con importancia social, económica y ambiental. El país es el cuarto productor del mundo, con un crecimiento de 2% anuales, empleando a más de 4 millones de trabajadores, ya sea en la industria o en el campo, con producción primaria.
El 1 de junio se celebra el Día Mundial de la Leche, y es una buena oportunidad para prestar atención a este sector que ha pasado del estatus de importador al de exportador, con potencial para convertirse, en un futuro próximo, en el primero del mundo. mundo ranking mundial.
“La cadena láctea en Brasil se profesionalizó, alcanzó nuevos parámetros sanitarios y de calidad y ganó competitividad en el mercado mundial. Mucho se debe al trabajo de veterinarios y zootecnistas. Hubo una evolución en la calidad en muy poco tiempo, con el uso de nuevas tecnologías, mejoramiento de razas, mejor nutrición, además de normas de fiscalización e inspección más estrictas”, dice el presidente del Consejo Regional de Medicina Veterinaria del Estado de São Paulo (CRMV-SP), Mário Eduardo Pulga.
La Sociedad Brasileña de Alimentación y Nutrición (SBAN) destaca que la leche y sus derivados constituyen un grupo de alimentos con gran valor nutricional, como fuentes de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales – principalmente calcio.
Aunque los brasileños consumen cada vez más leche y productos lácteos, el consumo per cápita todavía está por debajo del nivel recomendado (tres porciones de productos lácteos al día). El brasileño medio consume sólo 166 litros de leche al año. En 2020, sin embargo, se espera un crecimiento del consumo de productos lácteos.
Además de los alimentos en sí, la cadena está formada por más de 90 productos que contienen leche o su proteína. Y el cuidado en la ganadería y la inspección sanitaria de materias primas, industrias y pequeños productores son fundamentales, principalmente para garantizar la salud de la población, evitando la transmisión de zoonosis.
Con la regulación del Selo Arte, que permite comercializar en todo el territorio nacional productos artesanales de origen animal que siguen buenas prácticas agrícolas y sanitarias, el sector también se verá beneficiado. Según el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento, alrededor de 170.000 productores de queso artesanal se verán directamente afectados positivamente.
Potencial del sector
Sólo para dar una idea de la importancia de la cadena productiva, según el “Anuario de la Leche 2019”, de la Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa), la leche se produce en 99% de ciudades brasileñas, con 1,3 millones de productores y alrededor dos mil industrias lácteas legalizadas. Sólo en 2018, según Embrapa Ganadería Lechera, se produjeron 33,8 millones de litros, con 70% de producción total, alrededor de 24,4 millones de litros, inspeccionados y vendidos por la industria. En 2019 se estima que el sector cerró con un crecimiento de 2.5%.
Con un mercado interno con potencial de crecimiento, las exportaciones brasileñas también se destacan con la apertura de los mercados chino y egipcio el año pasado. En 2019, según datos de la Secretaría de Comercio Exterior, las exportaciones totalizaron 22,5 mil toneladas de productos lácteos, un aumento de 10,4% respecto al mismo periodo de 2018. Esto se debe al aumento de los envíos de leche fluida, manteca y crema. . Las importaciones tuvieron un menor volumen de 7,2%.
Para el veterinario y también presidente del Comité Técnico de Alimentos (CTA) del CRMV-SP, Ricardo Calil, por esta dimensión, la cadena necesita recibir especial atención en todos los ámbitos, para aprovechar el potencial que Brasil tiene para ser un importante exportador de leche. "Necesitamos fomentar programas cooperativos y pasteurización de leche para apoyar a los pequeños productores".
“En el Día Mundial de la Leche tenemos que aplaudir y agradecer a todos los productores, especialmente a los pequeños, que se esfuerzan, madrugan y trabajan a diario para garantizar la leche y sus derivados en la mesa del consumidor. Cuente siempre con veterinarios y zootecnistas”, enfatiza el presidente del CRMV-SP.
Ventajas para la producción de A2A2
Disponible en países como Nueva Zelanda, Australia y Estados Unidos, la leche A2A2 está más cerca de sumarse a la lista de productos animales del mercado brasileño. En el Instituto de Ciencia Animal (IZ), vinculado a la Secretaría de Agricultura y Abastecimiento de São Paulo, una investigación iniciada en 2014 apunta a eso.
El trabajo genético, basado en cruces de animales y análisis de ADN, dio como resultado un rebaño de 100 vacas portadoras del gen que hace que los animales produzcan leche que contiene beta-caseína A2 que, según estudios, reduce el riesgo de problemas coronarios, alergias e intolerancia a la leche. síndrome.
Incluso teniendo en cuenta que las investigaciones sobre la leche A2A2 en el extranjero comenzaron mucho antes, en 2000 Brasil se destaca por la mayor parte de su ganado.
“La ventaja es que en el país predominan en el hato lechero las razas Gir y Girolando, cuya prevalencia del gen es 80%, mientras que en otros países predomina la holandesa, que tiene una incidencia del gen 50%”, dice el Dr. Enilson Geraldo Ribeiro, investigador zootecnista del IZ.
Cadena en alerta
El presidente de la CTA/CRMV-SP, Ricardo Calil, afirma que la cadena productiva está particularmente alerta en este momento por la llegada del coronavirus al interior, donde se encuentran la mayoría de los productores. “La cadena de la leche, más específicamente donde se ubica la materia prima, generalmente no funciona con mucha gente, y en medio de una pandemia puede haber falta de mano de obra”, afirma.
Las inspecciones también se ven comprometidas, con visitas pospuestas hasta el segundo semestre o incluso una reducción de su frecuencia, preocupa el veterinario Wander Dias, miembro del CTA/CRMV-SP.
Para Dias, la presencia del responsable técnico y el refuerzo de buenas prácticas en ganadería y lácteos es aún más importante en este momento para que no haya desviaciones en los estándares de calidad de los productos finales, especialmente en este momento en que se conquistan mercados internacionales. .
Las exportaciones brasileñas de queso crecieron 65% en los últimos tres años y, con la habilitación de 24 establecimientos para exportar al mercado chino, se espera que el sector, según Mapa, exporte US$ 4,5 millones en queso.
Día Mundial de la Leche
El Día Mundial de la Leche fue establecido en 2001 por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO/ONU), que eligió el 1 de junio para celebrar las importantes contribuciones del sector lácteo a la sostenibilidad, el desarrollo económico, la subsistencia y la nutrición. En 2018, la fecha estuvo marcada por la realización de 586 eventos, en 72 países, incluido Brasil.
Por: Noticias Agrícolas
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