Cargill Brasil lanzó una nueva grasa que puede reducir el contenido de grasas saturadas en helados, cremas y bebidas lácteas hasta en 30%, dice Reportero lácteo.
Lanzado en diciembre, Lévia+c era una mezcla de aceites vegetales (principalmente aceite de soja) y emulsionantes que tenía la misma estructura física que una grasa tradicional, pero con un contenido de grasa saturada de 35% y un contenido máximo de grasa. trans de 2%.
Podría agregarse a una receta sin cambiar la formulación del producto y también retardó la fusión, no dejó grasa residual en la boca y evitó la recristalización y la formación de grumos, dijo Cargill.
La tecnología de Lévia+c se basa en la 'estructuración' de aceites líquidos, lo que promueve el fortalecimiento de la red de grasas cristalinas, afirmó. reportero lechero , segundo Fernando Toledo, gerente de marketing estratégico de grasas y aceites de Cargill.
"La formación de cristales más estables en la cantidad, forma y tamaño correctos proporciona una cristalización rápida y estabilidad del producto".
El reportero de lácteos Dijo que la tecnología detrás de la línea Lévia fue desarrollada en 2014, cuando Cargill se asoció con la Universidad Estadual de Campinas para desarrollar un ingrediente que podría reducir el contenido de grasa. trans y saturado en productos como alimentos quemados, masa para galletas, pan y chocolate. Lévia + e se introdujo para alimentos que requieren más estructura, como panettone, pasteles y rellenos dulces. Sin embargo, todavía existía una brecha en los productos lácteos.
Por: Revista OFI
