La industria del chocolate se enfrenta a un momento difícil. La producción mundial de cacao atraviesa una grave crisis, marcada por un déficit de más de 400 mil toneladas. Una de las causas es la caída de la producción africana, derivada del envejecimiento de los árboles y la incidencia de enfermedades. Esta escasez incrementó drásticamente los precios del cacao en el mercado internacional, alcanzando un nuevo récord histórico en 2024 e impactando a la industria y a los consumidores. Brasil, que también consume el producto importado de África, sufre la reducción de la oferta y busca alternativas para garantizar el suministro. Una de las soluciones a la crisis pasa por inversiones en investigación, prácticas agrícolas sostenibles y apoyo a los productores, con el objetivo de aumentar la producción y garantizar la calidad del cacao en el largo plazo. Además, en el procesamiento de chocolates existe la alternativa de utilizar CBS.
El impacto del aumento de los precios del cacao en el mercado
Según lo informado por Globo rural En agosto de 2024, los fabricantes de chocolate esperan una segunda mitad del año más desafiante debido al aumento de los costos relacionados con el cacao, que enfrenta una de las mayores crisis de oferta de las últimas décadas. La demanda mundial de chocolate sigue aumentando; Según una encuesta de ABICAB (Asociación Brasileña de la Industria del Chocolate, Maní y Dulces), el consumo registró un crecimiento del 3,9% en 2023, con expectativas de un nuevo incremento de 15% para 2024.
Esta combinación de alta demanda y oferta restringida está provocando un aumento significativo de los precios del chocolate, que en Brasil ya han aumentado hasta 18% entre enero de 2023 y mayo de 2024, según Globo rural. Esta escalada de precios podría incluso influir en el coste de los huevos de Pascua en 2025.
CBS: La solución estratégica para la industria
En este contexto, la CBS (Sustituto de manteca de cacao o Sustituto de Manteca de Cacao) destaca como una importante solución estratégica. Es una grasa vegetal que puede sustituir a la manteca de cacao en la elaboración de chocolates y productos derivados, manteniendo características esenciales para la calidad del producto final. El CBS se produce a partir de aceites vegetales como el de palmiste, que comparten propiedades similares a la manteca de cacao, especialmente en términos de comportamiento de fusión, lo que lo convierte en una alternativa práctica y eficaz para la industria alimentaria.
Beneficios de CBS para marcas y consumidores
- Textura y sabor: Se destaca el CBS, que ofrece características que garantizan la calidad del producto final, debido a su capacidad para realzar el sabor del chocolate, proporcionar una fusión más agradable en la boca y garantizar una apariencia impecable a los huevos, convirtiéndolo en un ingrediente estratégico para quienes buscan por la calidad.
- Atracción económica: La CBS es una alternativa económica a la manteca de cacao ya que su coste es menor. Esta diferencia de precio se debe a la mayor disponibilidad y competitividad del valor de mercado de los aceites vegetales utilizados en la producción de CBS. La reducción de los costes de las materias primas permite conseguir precios más competitivos para el producto final.
- Punto de fusión: Con un punto de fusión cercano a la temperatura del cuerpo humano, el CBS proporciona una fusión suave similar a la manteca de cacao, con cremosidad y una sensación en boca agradable.
- Perfil nutricional favorable: En comparación con los aceites vegetales hidrogenados, el CBS, debido a su origen vegetal y ante los crecientes problemas de salud, ha impulsado la búsqueda de productos con menor contenido de grasas trans y con un perfil nutricional más favorable, al estar libre de grasas trans.
- Estabilidad y vida útil.: El CBS tiene estabilidad a la oxidación, lo que aumenta la vida útil de productos como los huevos de Pascua. Esta estabilidad contribuye a preservar el sabor, aroma y apariencia del chocolate.
- Apariencia y atractivo.: El brillo intenso mejora aún más la experiencia del consumidor.
Semana Santa: la planificación previa es fundamental
La Semana Santa es uno de los periodos más relevantes para la industria del chocolate, representando una parte importante de las ventas anuales. Dado que las proyecciones indican un aumento en los precios del cacao, el impacto podría afectar incluso a los huevos de Pascua en 2025, por lo que es esencial que las empresas planifiquen ahora, especialmente en lo que respecta al suministro de CBS. Las industrias del chocolate suelen posicionarse para conseguir contratos y existencias de CBS en el último trimestre del año, para poder estabilizar sus costes de producción.
El reciente aumento de los precios del cacao plantea importantes desafíos, pero también crea oportunidades para la innovación y la expansión del mercado. CBS se destaca como una solución estratégica que permite a las marcas mantener su competitividad y satisfacer las demandas de los consumidores de productos más accesibles y de calidad. Con una planificación bien estructurada y conocimientos especializados, como los que ofrece Aboissa, las empresas pueden garantizar un posicionamiento sólido para la próxima Semana Santa, navegando con seguridad en este escenario complejo y prometedor.
Por Carolina Mendes | Corredor unitario de Aceites de Palma y Láuricos
Reseña de Vanessa Ferreira
