Maximizar la absorción de lípidos y reducir los costos en las dietas para pollos de engorde
Las emulsiones en la industria alimentaria juegan un papel crucial, permitiendo la creación de una amplia variedad de productos. Además, se definen como mezclas estables de sustancias inmiscibles, como aceite y agua, donde una sustancia se dispersa en la otra en forma de pequeñas gotas. Por tanto, dependiendo de la fase dispersa, se pueden clasificar en emulsiones de aceite en agua (O/W) o agua en aceite (W/O). La estabilidad de las emulsiones es esencial para la calidad y vida útil de productos alimenticios como mayonesas, salsas, margarinas, cremas, helados y aderezos para ensaladas.
Los componentes esenciales y el impacto de las emulsiones en la industria alimentaria.
Para formar una emulsión estable se necesitan tres componentes principales: una fase acuosa, una fase oleosa y un emulsionante, que actúa como agente aglutinante entre las dos fases inmiscibles, reduciendo la tensión superficial entre ellas. Los emulsionantes comunes incluyen lecitina, monoglicéridos y diglicéridos y ésteres de ácidos grasos. Por ejemplo, la lecitina se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como emulsionante, al igual que los mono y diglicéridos.
En resumen, las emulsiones juegan un papel fundamental en la industria alimentaria, además, la elección adecuada de los emulsionantes y la correcta formación de las emulsiones son factores innegablemente determinantes para la calidad de los productos finales. Por tanto, es fundamental comprender cómo estos componentes interactúan y contribuyen a la estabilidad de las emulsiones, así como el impacto que esto tiene en los productos alimenticios que consumimos a diario.
Con la creciente búsqueda de ingredientes naturales y saludables, los emulsionantes naturales emergen como una alternativa prometedora. Derivan de fuentes vegetales, animales o minerales, siendo capaces de unir sustancias inmiscibles en soluciones estables. Además, las preocupaciones medioambientales han despertado el interés por los emulsionantes naturales producidos de forma sostenible, minimizando el impacto medioambiental.
Además de su aplicación en la nutrición humana, las formulaciones dietéticas para pollos de engorde utilizan lecitina de soja. La nutrición juega un papel fundamental en la producción avícola, representando la mayor parte de los costos de producción. Los nutricionistas deben adoptar estrategias que garanticen el mejor retorno financiero, considerando los ingredientes disponibles, los niveles de inclusión y la capacidad de las aves para aprovechar los nutrientes de las materias primas en el alimento.
Beneficios del uso de emulsionantes naturales en la nutrición
En las dietas para pollos de engorde, la energía y las proteínas son los nutrientes más caros, determinando el coste final del pienso. Aunque las aves utilizan naturalmente los carbohidratos como fuente de energía, en la producción industrial es común utilizar aceites y grasas de alta densidad energética para ahorrar proteínas y aumentar la eficiencia alimenticia. Esto también ayuda a reducir el calor generado por el metabolismo, un desafío en la agricultura intensiva.
La digestión de los lípidos se produce principalmente en el intestino delgado, donde las enzimas y los emulsionantes desempeñan un papel crucial. Los emulsionantes reducen la tensión superficial entre el aceite y el agua, facilitando la mezcla, lo que da como resultado una emulsión estable y una mayor absorción de nutrientes.
La influencia en la nutrición de los pollos de engorde.
Los estudios han demostrado que los emulsionantes a base de lecitina aumentan la digestibilidad del extracto etéreo en dietas que incluyen aceite de despojos en pollos de engorde. Además, promueven una mayor secreción de lipasa en aves jóvenes, mejorando la ganancia de peso y la conversión alimenticia en la fase inicial de crecimiento.
Al elegir el emulsionante ideal, es importante considerar su capacidad para formar emulsiones estables. La escala numérica del equilibrio hidrofílico-lipofílico (HLE) describe la naturaleza del tensioactivo, donde valores más altos indican una mayor hidrofilicidad de la molécula. Los emulsionantes con EHL bajo tienden a formar emulsiones agua/aceite, mientras que aquellos con EHL alto forman emulsiones aceite/agua, ideales para aplicaciones nutricionales.
Por tanto, seleccionar emulsionantes que cubran necesidades específicas, mejoren la absorción de lípidos, reduzcan costes y mantengan el rendimiento zootécnico de las aves es fundamental.
En resumen, los emulsionantes a base de lecitina ofrecen importantes ventajas en la nutrición de pollos de engorde, mejorando la digestibilidad y el rendimiento de las aves, al mismo tiempo que permiten reducir la adición de grasas al pienso. La elección del emulsionante adecuado, en función de su capacidad para formar emulsiones estables, es fundamental para optimizar los resultados en la producción avícola.
Por: João Víctor | Broker de la unidad de Productos Oleoquímicos
