A indústria do chocolate enfrenta um momento desafiador. A produção global de cacau passa por uma grave crise, marcada por um déficit de mais de 400 mil toneladas. Uma das causas é a queda na produção africana, decorrente do envelhecimento das árvores e da incidência de doenças. Essa escassez elevou drasticamente os preços do cacau no mercado internacional, atingindo um novo recorde histórico em 2024 e impactando a indústria e os consumidores. O Brasil, que também consome a commodity importada da África, sofre com a redução na oferta e busca alternativas para garantir o abastecimento. Uma das soluções para a crise envolve investimentos em pesquisa, práticas agrícolas sustentáveis e apoio aos produtores, visando aumentar a produção e garantir a qualidade do cacau a longo prazo. Além disso, no processamento de chocolates, há a alternativa de utilização da CBS.
O Impacto da alta do cacau no mercado
Conforme reportado pela Globo Rural em agosto de 2024, os fabricantes de chocolate esperam um segundo semestre mais desafiador devido ao aumento de custos relacionados ao cacau, que enfrenta uma das maiores crises de oferta das últimas décadas. A demanda global por chocolate continua em alta; segundo levantamento da ABICAB (Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Balas), o consumo registrou um crescimento de 3,9% em 2023, com expectativa de nova alta de 15% para 2024.
Essa combinação de alta demanda e oferta restrita está levando a um aumento significativo nos preços dos chocolates, que no Brasil já acumulam alta de até 18% entre janeiro de 2023 e maio de 2024, de acordo com Globo Rural. Essa escalada de preços pode influenciar até mesmo o custo dos ovos de Páscoa de 2025.
CBS: A Solução estratégica para a indústria
Nesse contexto, a CBS (Cocoa Butter Substitute ou Substituto da Manteiga de Cacau) se destaca como uma solução estratégica importante. Trata-se de uma gordura vegetal que pode substituir a manteiga de cacau na produção de chocolates e produtos derivados, mantendo características essenciais para a qualidade do produto final. A CBS é produzida a partir de óleos vegetais como palmiste, que compartilham propriedades semelhantes às da manteiga de cacau, especialmente no comportamento ao derreter, tornando-se uma alternativa prática e eficaz para a indústria alimentícia.
Benefícios da CBS para as marcas e consumidores
- Textura e sabor: A CBS se destaca, oferecendo características que garantem a qualidade dos produtos finais, por sua capacidade de realçar o sabor do chocolate, proporcionar um derretimento mais agradável na boca e garantir uma aparência impecável aos ovos, tornando-se um ingrediente estratégico para quem busca qualidade.
- Atrativo econômico: A CBS é uma alternativa econômica à manteiga de cacau, pois seu custo é menor. Essa diferença de preço se deve à maior disponibilidade e a competitividade do valor de mercado dos óleos vegetais utilizados na produção da CBS. A redução dos custos com a matéria-prima permite preços mais competitivos para o produto final.
- Ponto de fusão: Com o ponto de fusão próximo à temperatura do corpo humano, a CBS proporciona um derretimento suave similar ao da manteiga de cacau, com cremosidade e uma sensação agradável na boca.
- Perfil nutricional favorável: Quando comparada a óleos vegetais hidrogenados, a CBS, por sua origem vegetal e diante da crescente preocupação com a saúde, tem impulsionado a busca por produtos com menor teor de gorduras trans e apresenta um perfil nutricional mais favorável, sendo livre de gorduras trans.
- Estabilidade e vida útil: A CBS possui estabilidade à oxidação, o que aumenta a vida útil de produtos como ovos de Páscoa. Essa estabilidade contribui para a preservação do sabor, aroma e da aparência do chocolate.
- Aparência e atratividade: O brilho intenso realça ainda mais a experiência do consumidor.
Páscoa: Planejamento antecipado é fundamental
A Páscoa é um dos períodos mais relevantes para a indústria de chocolates, respondendo por uma parte expressiva das vendas anuais. Com projeções que indicam alta nos preços do cacau, o impacto pode afetar até os ovos de Páscoa de 2025, tornando essencial que as empresas planejem, desde já, principalmente sobre o abastecimento de CBS. As indústrias de chocolate costumam se posicionar para garantir contratos e estoque de CBS no último trimestre do ano, assim conseguem estabilizar seus custos de produção.
A recente alta nos preços do cacau impõe desafios importantes, mas também cria oportunidades para inovação e expansão de mercado. A CBS se destaca como uma solução estratégica, possibilitando que as marcas mantenham sua competitividade e atendam às demandas dos consumidores por produtos mais acessíveis e de qualidade. Com um planejamento bem estruturado e insights especializados, como os que a Aboissa oferece, as empresas podem assegurar um posicionamento sólido para a próxima Páscoa, navegando com segurança nesse cenário complexo e promissor.
Por Caroline Mendes | Broker da unidade Palm & Lauric Oils
Review by Vanessa Ferreira
